Biscuits and gravy...eller på dansk: Boller med sovs.

Denne morgenmadsret fra det amerikanske sydstatskøkken lyder måske mærkeligt, men prøv den. Du vil blive overrasket over, hvor godt den smager...(Opskrift herunder)

Buttermilk biscuits

Ca. 8-10 stks

250 g tipo 00 mel
2 tsk bagepulver
1 tsk fint salt
1/2 tsk natron
120 g koldt smør
Ca. 2 dl kærnemælk

Kom melet i en ælteskål sammen med bagepulver, salt, natron og det kolde smør, som er skåret i mindre tern. Smørret smuldres i dejen til den minder om groft rasp. Tilsæt derpå kærnemælken lidt af gangen mens dejen samles. Den må endelig ikke være for tør, men heller ikke klistret. Dejen hældes ud på køkkenbordet, som er drysset med mel, og samles - den skal ikke æltes! Tryk den flad med hænderne og fold den nogle gange - og klap den så ud i en tykkelse på ca. 2 cm. Udstik små boller enten med en udstikker eller et glas. Bollerne skal være ca. 6-7 cm. i diameter.
Læg dem side om side på en bageplade og pensl dem med lidt kærnemælk. Bag dem ved 190 grader i ca. 20 min. til de er hævet op og har fået lidt farve på overfladen. Server dem lune enten som tilbehør eller bare som de er med lidt marmelade eller ost. Eller prøv denne sydstats-specialitet:

Biscuits and gravy
(Boller med sovs…)

Til sovsen:

200 g god, kogt, røget skinke i tykke skiver
4-5 skiver bacon

2 spsk smør
1 finthakket salatløg
2 spsk mel
Ca. 1/2 l sødmælk
Tabasco efter smag
Engelsk sauce efter smag
Salt og peber

Skær baconskiverne i små
Skær skinken i små tern og kom dem på en panden. Lad dem riste til de begynder at tage farve. Tag dem af panden og sæt dem til side. Kom smørret i panden og når det er smeltet kommes det hakkede løg ved. Lad løget sautere til det har fået lidt farve, kom så skinken tilbage i panden og drys melet henover. Vend på det hele og lad melet bage igennem i et par minutter. Tilsæt derpå mælken lidt efter lidt mens der hele tiden røres. Konsistensen må ikke være for tynd! Smag til med tabasco, engelsk sauce, salt og peber.
Læg 2-3 halve biscuits på hver tallerken og hæld rigelig sovs over. - Sådan en portion skulle nok kunne lægge en god bund…
Sovsen kan også laves med andre smagsgivere end skinke - f.eks små tern af en god, røget pølse. Drys evt. med lidt purløg hvis din indre Pynte-Jørgen kræver det.